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Agriturismo Lago di Como Lombardia

Risotto Porri e Zafferano

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Risotto Porri e Zafferano:

Versate l’olio extravergine di oliva nella casseruola, unite le fettine di porro e fatele appassire a fiamma bassa per 5 minuti e poi aggiungete il riso carnaroli. Tostatelo per 2 minuti, bagnatelo con il vino bianco secco, mescolate e lasciate evaporare. Versate poco per volta il brodo vegetale, mescolando. Fate cuocere il riso circa 16-18 minuti, dovrà risultare come si dice al dente. Una volta raggiunta la cottura ultimate il risotto con il processo di mantecata incorporando burro agricolo della Latteria di Chiuro in pezzi freddo e per finire parmigiano reggiano o grana padano proveniente direttamente da una latteria agricola mantovana. Se avrete seguito con cura le varie fasi vi aspetta un risotto saporito e cremoso. Mi raccomando di fare attenzione alla rosolatura del porro a fiamma vivace ma non troppo. Noi consigliamo per il risotto di utilizzare il cultivar carnaroli in quanto in cottura rilascia parecchio amido che vi aiuterà ad ottenere un ottima cremosità del risotto senza esagerare con l’utilizzo di burro. E’ nostra consuetudine decorare il piatto risotto porri e zafferano con della pancetta tostata croccante.